本地田螺应节少量上市

发布时间:2016-09-02 17:29:24


 

顾客正在挑选田螺,这是中山本地的硬壳田螺。


 


以往,每逢农历八月十五中秋当晚,中山家家户户都要炒上一碟田螺。今年离中秋佳节还有半个月时间,在中山的一些农贸市场,记者就见到来自坦洲、板芙、民众等地的农民,用麻袋装着少量的田螺在叫卖。

据介绍,产自中山本地的田螺,已有少量上市。有餐饮专家表示,这种相对外省田螺来说,中山薄壳田螺虽然价格高了三倍多,但是味道甘鲜可口,值得购买。

每斤价格20元左右

昨日,记者在库充市场路边看到,这种中山田螺颜色略带褐色,装在麻袋里,虽然没有水,但个个都很干净,活田螺爬上爬下,惹得购买的市民大叫新鲜,专挑那些充满活力的买。这位自称来自板芙镇的农妇说,现在的农田由于受到农药等污染,又少水,稻田里几乎都没有田螺了,这些田螺都是从家乡的河涌边上掏上来的,因此数量很少,她的那一麻袋只有8斤左右,卖20元一斤。

记者蹲在麻袋前,看着这些田螺在爬行,其肉肥厚,壳较薄,用鼻子闻一闻,并没有污泥的臭味。

在沙岗墟一摊档,售卖的人表示他的田螺也是中山的本地田螺,不过其色较黑,而且螺型较长,用手抓起一个,发现其壳厚而坚硬。这位农民告诉记者,这是五桂山一带产的山坑螺,每斤价格15元。细看这种螺的表面,显然是山水泡大的,非常干净,也没有泥味。

随后,记者到市场大量批售外地饲养田螺的档口进行对比,饲养的田螺泥味较重,价格也相对便宜,每斤5元左右。

中山本地田螺有硬壳和薄壳

市面上有两种来自野外的田螺,究竟哪种才是中山正宗的田螺呢?餐饮专家周平介绍,那两种都是中山的田螺,用中山人的分法,一种为硬壳田螺,一种是薄壳田螺。在味道上,薄壳的田螺更加甘鲜,产量也更少,因此通常价格比较高。

“中山人比较喜欢吃薄壳的,因为它的肉比较厚,同时也容易吮出来,壳薄肉厚仔少方为上选。而硬壳的要把其尾部钳一个小口,才能把其肉吸吮出来,当然味道相比薄壳的会稍逊一点。怎样挑选那些少仔的田螺?通常来讲,中秋时节田螺都比较少,若真的要找薄壳的会更少。”周平介绍,田螺一般用来炒比较好,但火候很讲究,要入味,但不能老火,否则就让田螺肉缩小了,吃起来口感差。因此,在中山以前能炒一盘好田螺也是一门绝活。

>更多相关文章
网友评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表


关于中山资讯网 - 中山资讯网广告服务 - 中山资讯网免责申明 - 中山资讯网招聘信息 - 联系中山在线
建议您使用1024×768 分辨率、Microsoft Internet Explorer 8.0浏览器以获得本站的最佳浏览效果
免责声明:站内言论仅代表个人观点,并不代表本站同意其观点,本站不承担由此引起的法律责任。若无意中侵犯你的权利请来信说明,本站查明后将及时删除!
Powered by中山资讯网 版权所有,未经书面授权禁止使用  © 2012-2030 湘ICP备16002175号-1 xw0760.com